|
Kullanım Alanları;
Yufkalık ve Böreklik, Lüks Francalık, Lüks Pidelik, Ekstra Tandırlık, Eriştelik olmak üzere çeşitleri bulunmaktadır. Özellikle fırın, yufkahane ve pastanerin, ve belirli özelliklerde dayanma gücüne sahip dirençli ürün talep eden tüketicilere yönelik olarak hazırlanmıştır. Polipropilen torbalarda 50-25 ve 10 Kğ'lık ambalajlarda sunulmaktadır. Ayrıca,Her çeşit ekmek özellikle hamburger, sandviç ve Karadeniz tipi ekmeklerin yapımında kullanılır.
| Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri |
| % Rutubet (Ağırlıkça) |
: 14.5 Max |
| % Protein (Ağırlıkça) |
: 13.00 - 13.50 |
| % Yaş öz (Gluten) (Ağırlıkça) |
: 32 Min |
| Sedimantasyon (Kabarma) (ml) |
: 35 Min |
| Su Kaldırma (Absorbsiyon - ABS) (Ağırlıkça) |
: % 60 Min |
| Hamurun Dayanıklılığı (Stabilite) |
: 10 dak. Min |
| Yumuşama Derecesi |
: 50 BU. Max |
| Uzayabilirlik |
: 170 mm. Min |
| Hamurun uzama Direnci |
: 650 BU. Min |
| Tat ve Koku |
: Kendine özgü tat ve kokuda |
| Renk ve Görünüş |
: Kendine özgü renk ve görünüşte |
| |
| Yapısal Özellikleri |
Daha fazla ürün elde edilmesi
Ekmek içi gözenekleri ince duvarlı ve homojen olması
Kabukta yırtılma ve çatlama olmaması
Yoğurma esnasında sertleşme olmaması ve hamurun kolay yoğrulması
Hamurun kolay şekil alması ve ekmeğin hacimli olması
Mükemmel bıçak açma
Geç bayatlama
Elde edilen hamurların un kalitesine bağlı olarak kuvvetli olması
İmalat sırasında şekil deformasyonuna karşı dirençli olması
Büyük boy ekmek imalatı için, özel buğday paçalı ile hazırlanmış olması |
|
